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餐厅设计的动线设计有哪些作用?


本文摘要:

从主顾入店点餐开始就需要举行明确的动线计划。

从主顾入店点餐开始就需要举行明确的动线计划。这个环节的动线设计应力图简朴让主顾能迅速地明白设计的逻辑找到点餐的位置并井然有序地期待或点餐。进一步来说合理的动线计划能利便主顾决议、刺激主顾的消费欲望、提高点餐和服务效率等。

餐厅设计的动线设计有哪些作用?

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由此我们不难明白为什么快餐店需要主顾自己点餐、取餐。这种方式可以把服务动线完全压缩在收银台之后效率更高。详细说来餐厅的动线设计有以下几个作用。

内场的动线设计有时甚至比外场重要。厨房的动线和流程如果在前期没有举行科学合理的设计会增加人力成本。当餐厅人流过多时反而会越发忙乱对营业额没有直接的提升效果。在厨房的空间设置上需要以备料、配菜、出餐的流程顺序决议设备的摆放位置和人员的位置这样可以提横跨餐速度并淘汰忙乱。

1.简化点餐流程

员工准备餐食也需要纳入动线计划的考量领域。无论是直线型的快餐还是横向型的咖啡店员工都需要以流水线的服务动线开展事情这样有助于员工高效地完成简朴的餐食准备事情。

对于需要后厨出餐的餐厅来说如果厨房动线设计不良会阻碍出餐的流通度增加主顾的等候时间从而影响用户体验并降低翻台率。

餐厅设计的动线设计

2.降低餐食准备时间

餐厅设计的焦点是“效率”这里的效率与快慢无关而是在切合自身定位的前提下对于空间的使用是否高效。

对于快餐而言这一点尤为重要。一般来说餐厅内的动线分为主顾动线和服务动线两部门主顾动线是餐厅的主导线路合理的设计能清晰地引导主顾的移动偏向让主顾在点餐、就餐、收支的历程中能流通且有序地行动令主顾越发利便地使用空间服务动线则以高效为原则。

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科学的动线计划不仅能提高事情效率还能节约成本提高主顾的满足度。简朴来说前者需要保证最佳的设计体验后者需要保证最快的服务效率两者效率的叠加即是餐厅内的总体运营效率。

3.降低人力成本

餐厅的空间结构远不是随便摆摆桌椅、门口放置一个收银台这样简朴的事。从主顾的点餐和买单到员工制作餐点和送餐每一个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的结构设计。动线是修建和室内设计的专业术语优良的动线设计在博物馆等展示空间中特别重要如何让进入空间的人在移动时感应舒服、不会轻易遇到障碍物、不易迷路这其实是一门很大的学问对于餐饮行业同样如此。


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